Restoranas Kybynlar savo veiklą pradėjo 2002 metų liepos 6 dieną. Ši data sutapo su Lietuvos valstybine švente – Karaliaus Mindaugo karūnavimo diena. Savo veikla stengiamės išsaugoti, puoselėti ir skleisti karaimų kulinarines tradicijas. Restorane svečiams pristatomi, iš kartos į kartą perduodamų, pagal senus receptus gaminami patiekalai su jų gamybos specifiniais niuansais.
Karaimai Trakuose ir Lietuvoje gyvena jau virš 625 metų, o jų virtuvė atspindi šią
turtingą istoriją. Kiekvienas patiekalas byloja apie istoriją ir tradiciją, šeimą ir kultūrinį paveldą.